A kick in the coleslaw
By Karen Smith-Hagman, RN, MSN, EmblemHealth
Apples are the official fruit of New York State and one of the best-known symbols of fall. There are more than 7,500 varieties of apples; many of them are grown in New York and available at farmers markets around the city.
While apples are synonymous with applesauce and ciders, they can be used to jazz up other foods. This fall, try a coleslaw medley with apples added to this traditional side dish. Apples are an excellent source of fiber and vitamin C. When eaten with the peel, apples are also rich in antioxidants and have been shown to lower cholesterol levels.
In addition to apples, farmers’ markets have many of the ingredients for coleslaw, including cabbage — an excellent source of fiber and vitamins K and C — and red bell peppers, which are rich in vitamin C, lycopene and antioxidants. This easy-to-make side dish is tasty and a great complement to grilled or baked chicken, pork or fish.
Coleslaw Medley
Ingredients:
6 cups cabbage, thickly sliced (about 1 head of cabbage)
2 cups apples, grated
½ cup cilantro, chopped
2 cups red bell pepper, diced (or any other color pepper)
½ cup of apple cider vinegar
2 tablespoons of extra-virgin olive oil
⅛ teaspoon of salt
⅛ teaspoon of pepper
Preparation:
Place cabbage, apples and bell peppers in a colander and wash thoroughly with cold water. Let drain for 5 minutes. Whisk cilantro, apple cider vinegar, olive oil, salt and pepper in a large bowl. Add cabbage, apples and bell peppers and toss well to coat.
Karen Smith-Hagman, RN, MSN is Vice President, Medical Management at EmblemHealth and oversees initiatives that improve the health and well-being of New Yorkers. EmblemHealth is a sponsor of Harvest Home Farmers Market, which provides access to locally grown fruits and vegetables and cooking demonstrations.
Un toque a la ensalada de repollo
Por Karen Smith-Hagman, RN, MSN, EmblemHealth
Las manzanas son la fruta oficial del estado de Nueva York y uno de los símbolos más conocidos del otoño. Hay más de 7,500 variedades de manzanas; muchas de ellas son cultivadas en Nueva York y disponibles en las plazas de mercado alrededor de la ciudad.
Mientras que las manzanas son sinónimo de compota de manzana y sidras; pueden ser utilizadas para realzar otros alimentos. Este otoño, trate una mezcla de ensalada de repollo añadiéndole manzanas a este tradicional plato. Las manzanas son una excelente fuente de fibra y vitamina C. Cuando se comen con la cáscara, las manzanas también son ricas en antioxidante y se ha demostrado que bajan los niveles de colesterol.
Además de las manzanas, las plazas de mercados tienen muchos de los ingredientes para la ensalada de repollo, incluyendo el repollo – una excelente fuente de fibra y vitaminas K y C – y los pimientos rojos, los cuales son ricos en vitamina C, lycopene y antioxidantes. Este plato fácil de hacer es sabroso y un gran complemento para el pollo, cerdo o pescado a la parilla.
Mezcla de Ensalada de Repollo
Ingredientes:
6 tazas de repollo, picados finamente (cerca de una cabeza de repollo)
2 tazas de manzanas, ralladas
½ taza de cilantro, picado
2 tazas de pimiento rojo, picado (o cualquier otro color de pimiento)
½ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/8 de cucharada de sal
1/8 cucharada de pimienta
Preparación:
Coloque el repollo, las manzanas y los pimientos en un colador y lávelos vigorosamente con agua fría. Déjelos secar por 5 minutos. Eche cilantro, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta en un envase grande. Añada el repollo, las manzanas y los pimientos y mézclelos bien.
Karen Smith-Hagman, RN, MSN es vicepresidenta, Gerente Médico de EmblemHealth y supervisa las iniciativas que mejoran la salud y el bienestar de los neoyorquinos.
EmblemHealth es patrocinador de la Plaza de Mercado Harvest Home, la cual provee acceso a frutas cultivadas localmente y vegetales, y demostraciones de cocina.
