The Feast before the Fast

The Feast before the Fast

Recipe: Fluffy Ricotta Pancakes

Source: ARCHNY

Fat Tuesday, also known as Shrove Tuesday, is the day before Ash Wednesday and the start of Lent. It’s traditionally a time of feasting before the fasting period begins.

Historically, Catholics used this day to consume rich foods like eggs, milk, and butter—often by making pancakes. This practice not only provided a final celebration before Lent but also helped clear out pantry staples that were traditionally restricted during the fasting period. Making pancakes became a practical and symbolic way to use up these ingredients before the season of sacrifice began.

Here is a pancake recipe to kick off your Shrove celebrations – or just a filling meal. Enjoy this symbolic and delicious tradition. 

Fluffy Ricotta Pancakes

Ingredients:

• 1 cup ricotta cheese*
• 1 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1 1/2 tablespoons granulated sugar
• 1/4 teaspoon fine salt
• 3/4 cup milk (not nonfat)
• 2 large eggs, separated
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• Butter, for cooking

*If your ricotta contains excess moisture, place it in a fine mesh strainer and allow it to drain for about 30 minutes before cooking. If the ricotta is already firm and dry, you can skip this step.

Instructions:

• In a small bowl, whisk together the flour, baking powder, sugar, and salt until well combined.
• In a separate large mixing bowl, mix the ricotta, milk, egg yolks, and vanilla until smooth.
• Gradually add the dry ingredients to the ricotta mixture, stirring gently until just combined.
• Using a handheld mixer, beat the egg whites until stiff peaks form (or whisk by hand).
• Stir a small portion of the beaten egg whites into the batter to lighten it, then gently fold in the rest with a spatula.

Cooking Instructions:

• Heat a griddle or skillet over medium-high heat and lightly coat it with butter.
• Use a 1/3-cup measure to pour the batter onto the hot griddle. Cook for 3–4 minutes, until the bottom is golden and bubbles appear on the surface.
• Flip the pancakes and cook for another 2–3 minutes until golden brown. Repeat with the remaining batter.

Serve immediately with maple syrup, fruit jam, lemon curd, or a dusting of powdered sugar. Enjoy!

La fiesta antes del ayuno

Receta: Panqueques esponjosos de ricotta

Fuente: ARCHNY

El Martes de Carnaval, también conocido como Martes de Carnaval, es el día anterior del Miércoles de Ceniza y el comienzo de la Cuaresma. Es tradicionalmente un momento de fiesta antes de que comience el período de ayuno.

Históricamente, los católicos utilizaban este día para consumir alimentos ricos como huevos, leche y mantequilla, a menudo haciendo panqueques. Esta práctica no solo proporcionaba una última celebración antes de la Cuaresma, sino que también ayudaba a despejar la despensa de alimentos básicos que tradicionalmente estaban restringidos durante el período de ayuno. Hacer panqueques se convirtió en una forma práctica y simbólica de utilizar estos ingredientes antes de que comenzara la temporada de sacrificios.

Aquí tienes una receta de panqueques para dar inicio a tus celebraciones de Carnaval. Disfruta de esta tradición simbólica y deliciosa.

Panqueques esponjosos de ricotta

Ingredientes:

• 1 taza de queso ricota*
• 1 taza de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 1/2 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 3/4 taza de leche (no descremada)
• 2 huevos grandes, separados
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Mantequilla, para cocinar

*Si la ricota contiene exceso de humedad, colóquela en un colador de malla fina y déjela escurrir durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Si la ricota ya está firme y seca, puede omitir este paso.

Instrucciones:

• En un tazón pequeño, bata la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.
• En un recipiente grande aparte, mezcle la ricota, la leche, las yemas de huevo y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
• Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolviendo suavemente hasta que se combinen.
• Utilizando una batidora de mano, bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes (o bata a mano).
• Incorpore una pequeña porción de las claras de huevo batidas a la masa para aligerarla y luego incorpore suavemente el resto con una espátula.

Instrucciones de cocina:

• Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con mantequilla.
• Use una medida de 1/3 de taza para verter la mezcla sobre la plancha caliente. Cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada y aparezcan burbujas en la superficie.
• Dales la vuelta a los panqueques y cocínalos durante 2 o 3 minutos más hasta que se doren. Repite el procedimiento con el resto de la masa.

Sirva inmediatamente con jarabe de arce, mermelada de frutas, crema de limón o una pizca de azúcar en polvo. ¡Disfrute!