Nibble by Nibble: Apple Cake
Since its inception in 2012, Brighter Bites has delivered millions of pounds of fresh produce and nutrition education to children and families in multiple cities. The nonprofit aims to bring fresh fruits and vegetables directly into families’ hands, while teaching them how to use and choose a different kind of fast food. 
The group also strives to offer recipes that are budget-conscious and relatable, and that still challenge families to try something a little new. Here is a nutritious and fun take on the classic fall staple: apple cake.
INGREDIENTS
- 1½ large red apples, thinly sliced
- 1 tsp + 1 tsp cinnamon
- 1 cup + 1 cup unsweetened applesauce
- 1½ cups whole wheat flour
- 1½ tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- ½ tsp salt
- ¼ tsp ground ginger
- ¼ tsp ground nutmeg
- ¼ tsp ground cloves
- 1 very ripe banana, mashed
- 1 egg
- ½ cup sugar
- 1 tsp vanilla extract
A la mode, if you wish.DIRECTIONS
Preheat oven to 350°F and spray a 9×13 baking pan with cooking spray. In a large mixing bowl, combine the sliced apples, cinnamon, and 1 cup of applesauce until the apple slices are evenly coated. Then, layer the apple slices on the bottom of the pan. Next, in a mixing bowl combine the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. In a separate bowl, combine the wet ingredients (egg, banana, sugar, vanilla, and the remaining cup of applesauce) and mix with a spoon or an electric mixer until well incorporated.
Slowly add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until everything is well incorporated. Pour the apple cake batter over the sliced apples and spread evenly. Bake in the oven for 35 minutes and remove when done. Allow the cake to cool, then flip over onto a large platter. Slice into 24 pieces and enjoy.
NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING
(approx. 1/24 of cake; makes 1 9×13 baking pan)
66 calories; 15 grams carbohydrate; 0.4 grams fat; 1 gram protein; 2 grams dietary fiber.
For more information, please visit brightbites.org.
Mordisco a mordisco: pastel de manzana
Desde su creación en 2012, Brighter Bites ha entregado millones de libras de productos frescos y educación nutricional a niños y familias en múltiples ciudades. La organización sin fines de lucro tiene como objetivo llevar frutas y verduras frescas directamente a las manos de las familias, mientras les enseña cómo usar y elegir un tipo diferente de comida rápida.
El grupo también se esfuerza por ofrecer recetas que son conscientes del presupuesto y cercanas, y que aún desafían a las familias a probar algo un poco nuevo. Aquí hay una versión nutritiva y divertida del clásico básico de otoño: pastel de manzana.
INGREDIENTES
- 1½ manzana roja grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita + 1 cucharadita de canela
- 1 taza + 1 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1½ taza de harina de trigo integral
- 1½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 plátano muy maduro, en puré
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
INDICACIONES
Precaliente el horno a 350 ° F y rocíe un molde para hornear de 9 × 13 con aceite en aerosol. En un tazón grande, combine las manzanas en rodajas, la canela y 1 taza de puré de manzana hasta que las rodajas de manzana estén cubiertas uniformemente. Luego, coloque las rodajas de manzana en el fondo del molde. A continuación, en un recipiente para mezclar, combine los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias.
Dig in.,En un recipiente aparte, combine los ingredientes húmedos (huevo, plátano, azúcar, vainilla y la taza restante de puré de manzana) y mezcle con una cuchara o un mezclador eléctrico hasta que estén bien incorporados. Agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que todo esté bien incorporado. Vierta la masa de tarta de manzana sobre las manzanas en rodajas y distribuya uniformemente. Hornee en el horno durante 35 minutos y retírelo. Deje que la torta se enfríe, luego voltee sobre una fuente grande. Rebane en 24 piezas y disfrute.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA UNA PORCIÓN
(aproximadamente 1/24 de pastel, hace 1 molde para hornear de 9×13)
66 calorías; 15 gramos de carbohidratos; 0.4 gramos de grasa; 1 gramo de proteína; 2 gramos de fibra dietética
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