Putting the celeriac in cafeteria
Story and photos by Robin Elisabeth Kilmer
Add to the list yet another holiday involving food.
And a new hotspot with fresh and healthy selections, and international cuisine.
This past Wed., Nov. 6th was National Healthy Eating Day, and one Northern Manhattan institution celebrated by unveiling a new menu – and free apples.
Mount Sinai Medical Center will officially debut a new cafeteria menu in December as part of the hospital’s Great Living Menu.
The menu will be available to all visitors to the hospital – patients, personnel and visitors.
All will be able to select from the same healthy menu, which will include dishes such as sesame chicken, Dijon-crusted herb fish, and braised pork loin.
“That’s the entire point of what we’re doing today. We want to show that there’s no difference between the quality of [what] we serve our clientele in both the hospital and cafeteria,” said Matthew Krimsky, Senior Executive Chef of Mount Sinai’s Food and Nutrition Services.
Among the new ingredients will be a few old ones.
Ancient grains such as millet, amaranth, faro and kamut and seasonal vegetables like daikon radishes and celeriac will be featured, promised Krimsky.
The Compass Group, which manages the food aspects of the hospital, will do its best to use mainly seasonal produce, sustainable seafood, cage-free eggs, and hormone and antibiotic-free meats.
While the hormone and antibiotic-free foods generally come with a high price tag in the grocery store, the prices will remain the same at Mount Sinai, promised Krimsky.
He attributes this to better purchasing and better “menu-ing.” In using the same produce and proteins for patient meals and cafeteria meals, larger quantities of each item are being purchased, and that means better prices.
Patient meals, of course, will be modified as needed based on dietary needs.
However, across the board, the hospital will be using less salt, no hydrogenated oils and will be drawing flavor from reductions, seasonings and acidic foods like vinegar and lemon juice. Also omitted from the new culinary arsenal is soy sauce, which has high levels of sodium.
The samples offered to all visitors on Wednesday included arroz con pollo (chicken with rice); honey apple roast pork with garlic mashed potatoes, and assorted desserts, including banana pudding parfait and black pudding parfait. Rather than relying on heavy cream, the parfaits are made with Greek yogurt to reduce cholesterol and fat content.
The idea is for the community to be encouraged as a whole to strive to make better, healthier choices.
“Healthy eating is going to start at home, but we spend more time here,” said Beth Oliver, Vice President of Clinical Operations at Mount Sinai Heart Hospital.
“If the employees aren’t healthy, we can’t take care of our patients.”
Oliver predicts that one of the things the employees will appreciate the most is the greater array of options.
María Vázquez and Sharon Cricklow-Perkins, both employees at Mount Sinai, were certainly enthusiastic.
“Oh, wait! We’re going to have stir fry! And arroz con pollo,” announced Vazquez gleefully.
They tried the chocolate mousse and lemon pudding.
“Nice. This is delicious. It tastes homemade,” said Cricklow-Perkins.
Happy healthy eating.
Nuevos alimentos en la cafeteria
Historia y fotos por Robin Elisabeth Kilmer
Añada a la lista otro día de fiesta que envuelve comida.
Y un nuevo lugar con selecciones frescas y saludables, y comida internacional.
Este pasado miércoles, 6 de noviembre fue el Día Nacional de Comer Saludable, y una de las instituciones del Norte de Manhattan lo celebró sacando un nuevo menú – y manzanas gratis.
El Centro Médico Mount Sinai estrenará oficialmente un nuevo menú en su cafetería en diciembre como parte del Menú Viviendo en Grande del hospital.
El menú estará disponible para todos los visitantes del hospital – pacientes, empleados y visitantes. Todos podrán seleccionar del mismo saludable menú, el cual incluirá platos tales como pollo ‘sesame’ pescado ‘dijon’ y lomo de cerdo estofado.
“Ese es el punto de lo que estamos haciendo hoy. Queremos mostrar que no hay diferencia entre la calidad de lo que servimos a nuestra clientela en el hospital y la cafetería”, dijo Matthew Krimsky, Chef Ejecutivo de Servicios de Alimentos y Nutrición de Mount Sinai.
Entre los nuevos ingredientes habrá algunos viejos.
Antiguos granos como el mijo, amaranto, faro y kamut, y vegetales de temporada como los rábanos ‘daikon’ y celery serán presentados, prometió Krimsky.
El Grupo Compass, el cual maneja los aspectos de alimentos del hospital, hará lo posible por utilizar principalmente los productos de temporada, mariscos sostenibles, huevos libres de jaulas, carnes libres de hormonas y antibióticos.
Aunque los alimentos libre de hormonas y antibióticos generalmente vienen a un alto precio en las tiendas de alimentos, los precios permanecerán igual en Mount Sinai, prometió Krimsky.
El atribuye esto a una mejor compra y mejor “menú”. Utilizando el mismo producto y proteínas para las comidas de los pacientes y las comidas de la cafetería, grandes cantidades de cada artículo están siendo compradas, y eso significa mejores precios.
Claro está, las comidas de los pacientes serian modificadas de ser necesario basado en las necesidades dietéticas.
Sin embargo, en todos los ámbitos, el hospital estará utilizando menos sal, no aceites hidrogenados y estará extrayendo sabor de reducciones, condimentos y alimentos ácidos tales como el vinagre y el jugo de limón. También omitido del nuevo arsenal culinario está la salsa soya, la cual tiene altos niveles de sodio.
Las muestras ofrecidas a todos los visitantes el miércoles incluyeron arroz con pollo; cerdo acedo con miel de manzana y papas majadas, y diferentes postres, incluyendo pudding parfait de guineo y parfait de pudding negro. En lugar de depender de la crema de leche, los parfaits son hechos con yogurt griego para reducir el colesterol y la grasa contenida.
La idea es que la comunidad se fomente como un todo para buscar hacer mejores y más saludables selecciones.
“El comer saludable va a comenzar en casa, pero pasamos más tiempo aquí”, dijo Beth Oliver, vicepresidenta de Operaciones Clínicas del Mount Sinai Heart Hospital. “Si los empleados no están saludables, no podemos cuidar de nuestros pacientes”.
Oliver predice que una de las cosas que los empleados van a apreciar más es la gran cantidad de opciones.
María Vázquez y Sharon Cricklow-Perking, ambos empleados de Mount Sinai, estaban ciertamente entusiasmados.
“Espera. Vamos a tener arroz frito. Y arroz con pollo”, anuncio Vazquez.
Trata el mousse de chocolate y el pudding de limón.
“Que bueno. Esto es delicioso. Sabe como hecho en casa”, dijo Cricklow-Perkins,
Felicidades en comer saludable.
