Protein Power
Recipe: T-Bone Steaks with Black Pepper Butter
One of summer’s best pleasures, grilled steak, requires critical but simple steps to maximize its full potential. Try this recipe adapted from Williams-Sonoma’s Grill Master by Fred Thompson (Weldon Owen, 2011).
And skip the steak sauce: A pat of plain or compound butter, like the black pepper butter noted here, is the perfect finish to a nicely grilled steak.
Ingredients
For the steaks:
6 T-bone steaks, each about 10 oz. and 1 1/2 inches thick
Kosher salt and freshly ground pepper, to taste
6 Tbs. olive oil
For the black-pepper butter:
8 Tbs. (1 stick) unsalted butter, at room temperature
2 Tbs. chopped shallots
1 Tbs. freshly cracked pepper
1 tsp. steak sauce
Kosher salt, to taste
Instructions
To make the black-pepper butter, place the butter in a small bowl. Using a fork, work in the shallots, pepper and steak sauce, distributing them evenly. Season with salt.
- Transfer to an airtight container and refrigerate to harden. Alternatively, spoon the seasoned butter into a rough log shape near one long edge of a 12-by-6-inch sheet of waxed paper.
- Roll the paper over the butter and press the butter into a solid, uniform log.
- Continue rolling the waxed paper around the butter and twist both ends to seal securely, then refrigerate. (The butter will keep refrigerated for up to 1 week or frozen for up to 1 month.)
- About 30 minutes before you are ready to begin grilling, remove the steaks from the refrigerator. Season the steaks generously on both sides with salt and pepper.
- Prepare a hot fire in a grill. Brush and oil the grill grate.
- Brush the steaks on both sides with the olive oil.
- Place the steaks on the grill directly over the heat and cook for about 3 minutes.
- Using tongs or a wide spatula, rotate each steak a quarter turn (90 degrees) to create crisscrossed grill marks. Cook for 2 to 3 minutes more, then turn the steaks over.
- Cook until well grill-marked and cooked to your liking, 5 minutes more for medium-rare, or until an instant-read thermometer inserted horizontally into the center of a steak, away from bone, registers 130ºF.
- Transfer the steaks to warmed plates. Put a generous pat of the butter on each steak and let the steaks rest for 5 to 10 minutes before serving. Serves 6.
Poder de las proteínas
Receta: Filetes de T-bone con mantequilla a la pimienta negra
Uno de los mejores placeres del verano, el filete a la parrilla, requiere unos pasos críticos pero sencillos para maximizar todo su potencial. Pruebe esta receta adaptada de Grill Master de Williams-Sonoma por Fred Thompson (Weldon Owen, 2011).
Y omita la salsa para la carne: un poco de mantequilla normal o compuesta, como la mantequilla a la pimienta negra que se indica aquí, es el acabado perfecto para un filete bien cocinado a la parrilla.
Ingredientes
Para los filetes:
6 filetes T-bone, cada uno de aproximadamente 10 onzas y 1 1/2 pulgadas de espesor
Sal Kosher y pimienta recién molida, al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
Para la mantequilla a la pimienta negra:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de chalotes picados
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharadita de salsa de carne
Sal Kosher, al gusto
Instrucciones:
- Para hacer la mantequilla a la pimienta negra, ponga la mantequilla en un bol pequeño. Con un tenedor, incorpore los chalotes, la pimienta y la salsa de carne, distribuyéndolos uniformemente. Sazone con sal.
- Pásela a un recipiente hermético y refrigérela para que se endurezca. Como alternativa, coloque la mantequilla sazonada con una cuchara en forma de leño cerca de un extremo largo de una hoja de papel encerado de 12 por 6 pulgadas.
- Enrolle el papel sobre la mantequilla y presione la mantequilla hasta formar un tronco sólido y uniforme.
- Continúe enrollando el papel encerado alrededor de la mantequilla y retuerza ambos extremos para sellarla bien, luego refrigere. (La mantequilla se conservará refrigerada hasta 1 semana o congelada hasta 1 mes).
- Unos 30 minutos antes de empezar a cocinar, saque los filetes de la nevera. Sazónelos generosamente por ambos lados con sal y pimienta.
- Prepare fuego en una parrilla. Unte la rejilla de la parrilla con una brocha y aceite.
- Unte los filetes por ambos lados con el aceite de oliva.
- Coloque los filetes en la parrilla directamente sobre el fuego y cocínelos durante unos 3 minutos.
- Con unas pinzas o una espátula ancha, gire cada filete un cuarto de vuelta (90 grados) para crear marcas de parrilla entrecruzadas. Cocine de 2 a 3 minutos más y luego dé la vuelta a los filetes.
- Cocine hasta que esté bien marcado en la parrilla y cocinado a su gusto, 5 minutos más para que esté medio crudo, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el centro de un filete, lejos del hueso, registre 130ºF.
- Pase los filetes a platos calientes. Ponga una generosa capa de mantequilla en cada filete y deje que reposen de 5 a 10 minutos antes de servirlos. Rinde 6 porciones.
