A Salad to Live For
Una ensalada por la cual vivir

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A Salad to Live For

By Karen Smith-Hagman, MSN, RN

<i>Photo: ©iStockphoto.com/Elenathewise</i>

Photo: ©iStockphoto.com/Elenathewise

Fresh fruits and vegetables can help boost your immune system and energy levels, and seasonal activities can become more enjoyable. Of course, fresh fruits and vegetables can be found easily at local farmers’ markets.

And that brings us to spinach. Anyone who remembers Popeye the Sailor Man also remembers how important spinach is. You’re down, nearly beaten, and out comes the can of spinach. A few munches later, you are roaring like a freight train.

Well, it’s true. Spinach is low in calories and high in nutritional value, just what the body needs to get going. A cup of raw spinach provides 56 percent of the recommended daily value of vitamin A. Spinach also is a good source of vitamins C, E and K as well as anti-inflammatory, anti-cancer and antioxidant properties.

Spinach is also a natural source of water, which can help you to stay hydrated.

Popeye never brought out a can of bell peppers, but they can add zest to your plate and plenty of nutrients. Raw bell peppers are an excellent source of dietary fiber and contain vitamins A and C.

In fact, a cup of chopped bell peppers provides more than a full day’s minimum daily value of vitamin A and contains more than double the amount of vitamin C found in citrus fruits, ounce for ounce.

Vitamin C can help reduce your risk of developing heart disease and cancer. It can also help prevent hypertension and is essential in the growth and repair of your body’s tissues.

Long thought of as a summertime staple and one of the largest fruit crops in the United States, peaches provide a great deal of nutrients, few calories and no fat. Peaches contain 10 different vitamins, including vitamins A, C, E, K and folate.

And because peaches are naturally sweet, they are a welcome replacement to some of the added sugars in your diet. Top off your unsweetened, whole-grain cereal with peaches or add them to your choice of plain yogurt to avoid common sweeteners found in these products, such as high-fructose corn syrup or cane sugar.

Available at your local farmers’ market, spinach, bell peppers and peaches, when tossed together, make for one tasty, vibrantly colored meal. Popeye would approve.

The following easy-to-make recipe requires little prep time in the kitchen and gives you essential vitamins and minerals necessary for good health:

Spinach Salad with Raspberry Vinaigrette Dressing

Ingredients:

1 bunch of spinach

1 medium red bell pepper, thickly sliced

1 medium sized yellow pepper, thickly sliced

2 peaches, cut into 1-inch chunks

4 tablespoons of low fat, low sodium raspberry vinaigrette

Preparation: Wash and shred spinach. Combine spinach, bell pepper and peaches in a large bowl, toss with raspberry vinaigrette dressing.

Fresh, local produce keeps vital nutrients intact. By combining proper nutrition and daily exercise, you can help protect yourself from disease and make strides toward living a healthier, more fulfilling life.

Karen Smith-Hagman, MSN, RN is Vice President, Medical Management at EmblemHealth, where she oversees initiatives that improve the health and well-being of New Yorkers. EmblemHealth is a sponsor of Harvest Home Farmer’s Market, which provides access to locally grown fruits and vegetables and cooking demonstrations at the West Harlem, East Harlem and Metropolitan farmers markets.

Una ensalada por la cual vivir

Por Karen Smith-Hagman, MSN, RN

<i>Foto: ©iStockphoto.com/Elenathewise</i>

Foto: ©iStockphoto.com/Elenathewise

Frutas frescas y vegetales pueden ayudarlo a reforzar su sistema inmunológico y niveles de energía, y las actividades de la temporada pueden ser más agradables. Por supuesto, las frutas frescas y los vegetales pueden ser encontrados fácilmente en los mercados de los agricultores locales.

Y eso nos lleva a la espinaca. Cualquiera que recuerde a Popeye el Marino también recuerda cuan importante es la espinaca. Estás tirado, casi derrotado y sale la lata de espinaca. Unos bocados después estás rugiendo como un tren de carga.

Bueno, es verdad. La espinaca es baja en calorías y alta en valores nutritivos, justo lo que el cuerpo necesita para seguir funcionando. Una taza de espinaca provee un 56 por ciento del valor diario recomendado de vitamina A.

La espinaca también es una buena fuente de vitaminas C, E y K como también tiene propiedades anti-inflamatorias, anti-cáncer y antioxidantes. La espinaca también es una fuente natural de agua, la cual te puede ayudar a mantenerte hidratado.

Popeye nunca sacó una lata de pimientos, pero estos también pueden añadir sabor a tu plato y tienen muchos nutrientes. Los pimientos crudos son una excelente fuente de fibra dietética y contienen vitaminas A y C.

De hecho, una taza de pimiento picado proporciona el valor diario mínimo de más de un día completo de vitamina A y onza por onza, contiene más del doble de la cantidad de vitamina C en cítricos.

La vitamina C puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y cáncer. También puede ayudar a prevenir hipertensión y es esencial en el crecimiento y reparación de los tejidos de su cuerpo.

Durante mucho tiempo considerada un alimento del verano y uno de los mayores cultivos de frutas en los Estados Unidos, los melocotones suministran una gran cantidad de nutrientes, pocas calorías y ninguna grasa. Los melocotones contienen 10 vitaminas diferentes, incluyendo vitamina A, C, E, K y fólico.

Y debido a que los melocotones son naturalmente dulces, son un reemplazo para algunas de las azucares agregadas a su dieta. Coloque encima de su cereal integral sin azúcar melocotones o añádalos a su yogurt preferido para evitar las azucares comunes encontradas en estos productos, como jarabe de maíz y azúcar de caña.

Disponibles en su mercado de agricultores local, la espinaca, los pimientos y los melocotones, cuando se unen, hacen una sabrosa, vibrante y colorida comida. Popeye la aprobaría.

La siguiente receta fácil de hacer requiere poco tiempo de preparación en la cocina y le brinda esenciales vitaminas y minerales necesarios para una buena salud:

Ensalada de espinaca con aderezo de vinagreta de frambuesa

Ingredientes:

Un manojo de espinacas

Un pimiento rojo mediano, picado en tiras gruesas

Un pimiento amarillo mediano picado en tiras gruesas

Dos melocotones picados en pedazos

Cuatro cucharadas de vinagreta de frambuesa baja en grasa y en sodio

Preparación: lave y escurra la espinaca. Combine la espinaca, los pimientos y los melocotones en un envase grande, échele aderezo de vinagreta de frambuesa.

Los productos frescos locales mantienen intactos los nutrientes vitales. Combinando la nutrición correcta y ejercicio diario, usted puede protegerse de enfermedades y hacer progresos hacia una vida más sana, más llena.

Karen Smith-Hagman, MSN, RN es vicepresidenta, Gerene Médico en EmblemHealth donde ella supervise iniciativas que mejoran la salud y el bienestar de los neoyorquinos. EmblemHealth es un auspiciador del Mercado de Agricultores Harvest Home, el cual provee acceso a frutas crecidas localmente y vegetales, y demostraciones de cocinar en los mercados de West Harlem, East Harlem y Metropolitano.