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Recipe: Mini Bell Pepper Nachos

This delicious addition to your table is light fare.

With the Super Bowl LIV just days away, there is as much excitement about the matchup between the San Francisco 49ers and Kansas City Chiefs as there is about the snacks to be enjoyed with fellow fans. The annual football game is rated the second largest food consumption day of the year, and ShopRite’s registered dietitians have sought to put together a few splurge-worthy recipes that won’t wreck your diet.

Here is just one – Mini Bell Pepper Nachos – that is easy to prepare and packed with flavor – without the calorie overload.

Mini Bell Pepper Nachos

Prep: 20 minutes

Bake: 20 minutes

Serves: 6

 

Ingredients

  • 1 pound 93% lean ground beef
  • 2 tablespoons less sodium taco seasoning
  • 1 bag (1 pound) mini sweet peppers, tops trimmed and halved lengthwise
  • 1 cup drained and rinsed reduced sodium black beans
  • ½ cup drained canned or thawed frozen corn
  • 1 cup shredded reduced fat Cheddar cheese
  • 1 avocado, peeled, pitted and chopped
  • 1 Roma tomato, chopped
  • 1½ cups shredded romaine lettuce
  • ½ cup plain nonfat Greek yogurt

 

Directions

  1. Preheat oven to 400°. Spray rimmed baking pan with cooking spray. In large skillet, cook beef over medium-high heat 8 minutes or until browned, breaking up beef with side of spoon. Stir in taco seasoning and ½ cup water; heat to a boil. Reduce heat to medium-low; cook and stir 3 minutes or until liquid is absorbed. Makes about 3 cups.

 

  1. Place peppers, cut side up, on prepared pan; top with beef mixture, beans, corn and cheese. Bake 20 minutes or until golden brown and cheese melts.

 

  1. Serve nachos topped with avocado, tomato, lettuce and yogurt.

Feel free to customize nachos with black olives, cilantro, green onions, hot sauce, jalapeño, limes, radish, red onion or salsa – or any other condiment or accompaniment. Whatever will make your Super Bowl spread the tastiest around, enjoy in full flavor with friends and family.

 

For more, please visit bit.ly/2GsuLt4.

 

Súper sazón

Receta: Mini nachos de pimiento

El yogur agrega frescura.

Con el Súper Tazón LIV a solo unos días de distancia, hay tanta emoción sobre el enfrentamiento entre los 49es de San Francisco y los Jefes de Kansas City, como sobre los bocadillos para disfrutar con otros fanáticos. El juego de fútbol anual está calificado como el segundo día de consumo de alimentos más grande del año, y los dietistas registrados de ShopRite han tratado de reunir algunas recetas dignas de derroche que no arruinarán su dieta.

Aquí hay una: mini nachos de pimiento, fáciles de preparar y llenos de sabor, sin la sobrecarga de calorías.

 

Mini nachos de pimiento

Preparación: 20 minutos

Hornear: 20 minutos

Porciones: 6

 

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida de res 93% magra
  • 2 cucharadas de condimento para tacos bajo en sodio
  • 1 bolsa (1 libra) de mini pimientos dulces, tapas cortadas y los pimientos cortados a la mitad a lo largo
  • 1 taza de frijoles negros bajos en sodio escurridos y enjuagados
  • ½ taza de maíz en lata o descongelado, escurrido
  • 1 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y picado
  • 1 tomate Roma, picado
  • 1½ tazas de lechuga romana rallada
  • ½ taza de yogurt griego sin grasa

 

Esta deliciosa adición a su mesa es comida ligera.

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400°. Rocíe un molde para hornear con borde con aceite en aerosol. En una sartén grande, cocine la carne a fuego medio-alto durante 8 minutos o hasta que se dore, separando la carne con el lado de la cuchara. Agregue el condimento para tacos y ½ taza de agua; calentar hasta hervir. Reduzca el calor a medio-bajo; cocine y revuelva durante 3 minutos o hasta que el líquido se absorba. Hace alrededor de 3 tazas.

 

  1. Coloque los pimientos, cortados hacia arriba, en una sartén preparada; cubra con la mezcla de carne, frijoles, maíz y queso. Hornee por 20 minutos o hasta que se dore y el queso se derrita.

 

  1. Sirva los nachos cubiertos con aguacate, tomate, lechuga y yogurt.

 

Siéntase libre de personalizar los nachos con aceitunas negras, cilantro, cebollas verdes, salsa picante, jalapeño, limas, rábanos, cebolla roja o salsa, o cualquier otro condimento o acompañamiento. Lo que sea que haga que su Super Bowl sea más sabroso, disfrute de todo el sabor con amigos y familiares.

 

Para más información, por favor visite bit.ly/2GsuLt4.