Spring Chicken
Recipe: One-Pan Chicken with White Wine, Artichokes and Olives
This roasted chicken dish combines classic Mediterranean flavors, including artichokes, two kinds of olives, fresh lemon and lots of garlic. It’s impressive enough for company but easy enough for a weeknight meal. When the chicken is done, add a sprinkling of feta cheese if you like for a hit of saltiness and tang. Serve flatbread alongside to soak up the savory pan juices.
Source: Williams Sonoma Test Kitchen | williams-sonoma.com
Ingredients:
- 2 tsp. ground cumin
- Kosher salt and freshly ground pepper
- 1 1/2 lb. (750 g) bone in, skin-on whole chicken legs or thighs or a combination, patted dry
- 2 Tbs. avocado oil or vegetable oil
- 1 cup (6 oz.) canned water-packed artichoke hearts, rinsed and patted dried
- 4 garlic cloves, thinly sliced
- 1/3 cup (3 fl. oz.) white wine
- 1/2 cup (2 oz.) pitted green olives
- 1/2 cup (2 oz.) pitted black olives, such as Kalamata
- Zest and juice of 1 lemon
- Fresh dill fronds for garnish
- 1/2 cup (2 1/2 oz.) crumbled feta cheese (optional)
- Pita bread or lavash for serving (optional)
Directions:
- Preheat an oven to 425°F (220°C).
- In a small bowl, stir together the cumin, 2 tsp. salt and 2 tsp. pepper. Sprinkle the chicken all over with the mixture.
- Heat a 3 1/2-quart (3.5-l) cast-iron braiser over medium-high heat and warm the oil.
- Add the chicken and sear, turning once, until golden brown, about 3 minutes per side. Transfer to a plate.
- Add the artichokes and garlic to the pan and cook over medium-high heat, stirring occasionally, until the garlic is fragrant, about 2 minutes.
- Pour in the wine, stirring to scrape up any browned bits, then stir in the olives.
- Add the chicken, skin side up, nestling the pieces into the artichokes and olives.
- Transfer the pan to the oven and roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the meat, away from the bone, registers 165°F (74°C), 25 to 30 minutes.
Remove the chicken from the oven and top with a squeeze of lemon juice. - Garnish with the lemon zest, dill and feta and serve immediately with pita bread. Serves 4.
Pollo primavera
Receta: Pollo en sartén con vino blanco, alcachofas y aceitunas
Este plato de pollo asado combina sabores mediterráneos clásicos, como alcachofas, dos tipos de aceitunas, limón fresco y mucho ajo. Es lo suficientemente impresionante para tener compañía, pero lo suficientemente fácil para una comida entre semana. Cuando el pollo esté listo, añada una pizca de queso feta si lo desea para darle un toque salado y ácido. Sirva un poco de pan sin levadura para absorber los jugos de la sartén.
Fuente: Williams Sonoma Test Kitchen | williams-sonoma.com
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal Kosher y pimienta recién molida
- 750 g de muslos o piernas de pollo enteras con hueso y piel, o una combinación de ambos, y seque con palmaditas.
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite vegetal
- 1 taza (6 oz.) de corazones de alcachofa envasados en agua, enjuagados y secados con palmaditas
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1/3 de taza (3 fl. oz.) de vino blanco
- 1/2 taza (2 oz.) de aceitunas verdes sin hueso
- 1/2 taza (2 oz.) de aceitunas negras sin hueso, como las Kalamata
- Ralladura y jugo de 1 limón
- Frondas de eneldo frescas para decorar
- 1/2 taza (2 1/2 oz.) de queso feta rallado (opcional)
- Pan pita o lavash para servir (opcional)
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 220°C (425°F).
- En un bol pequeño, mezcle el comino, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Espolvoree el pollo por todas partes con la mezcla.
- Caliente una olla de hierro fundido de 3.5 litros a fuego medio-alto y caliente el aceite.
- Añada el pollo y dórelo, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore, unos 3 minutos por cada lado. Páselo a un plato.
- Añada las alcachofas y el ajo a la sartén y cocine a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté fragante, unos 2 minutos.
- Vierta el vino, revolviendo para retirar los trozos dorados, y luego incorpore las aceitunas.
- Añada el pollo, con la piel hacia arriba, acomodando los trozos entre las alcachofas y las aceitunas.
- Lleve la bandeja al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, registre 165°F (74°C), de 25 a 30 minutos. Retire el pollo del horno y cubra con un chorro de jugo de limón.
- Adorne con la ralladura de limón, el eneldo y el queso feta y sirva inmediatamente con pan pita. Rinde para 4 personas.
