Sipping Season
Temporada de beber a sorbos

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Recipe: Roasted Winter Squash Soup

A stirring moment.

A stirring moment.

As the season brings a cold snap, our thoughts turn to small wonders of warmth – and the satisfying soups and stews that nurture and nourish.

Here is a winter squash soup recipe from Brighter Bites that strikes a sweet and savory balance.

Since its inception in 2012, Brighter Bites has delivered millions of pounds of fresh produce and nutrition education to children and families in multiple cities. The nonprofit aims to bring fresh fruits and vegetables directly into families’ hands, while teaching them how to use and choose a different kind of fast food. The group also strives to offer recipes that are budget-conscious and relatable, while challenging families to try something a little new.

 

INGREDIENTS

  • 1 butternut squash (or other winter squash), chopped (about 6 cups)
  • 1 large sweet potato, chopped (about 3 cups)
  • 1 Tbsp. olive oil
  • 2 tsp. garlic powder
  • 1 tsp. cinnamon
  • 1 tsp. salt
  • ½ tsp. ground nutmeg
  • ½ tsp. ground black pepper
  • 1 large apple, chopped
  • 4 cups vegetable broth (no salt)
  • 2 Tbsp. apple cider vinegar

 

Seek out the squash.

Seek out the squash.

NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING

(approx. 1 cup; makes 8 servings)

130 calories; 29 grams carbohydrate; 2 grams fat; 2 grams protein; 5 grams dietary fiber

 

DIRECTIONS

  • Preheat oven to 400°F.
  • Toss the chopped winter squash and chopped sweet potato with olive oil, garlic, cinnamon, nutmeg, salt, and pepper then spread out evenly on a baking sheet.
  • Bake for 10 minutes, remove the pan, and add the chopped apple and return the pan to the oven to bake for an additional 10 minutes.
  • Remove the pan and allow to cool.
  • Once cooled, add half of the squash mixture to a blender or food processor with the vegetable stock and blend until smooth. Add the remaining squash mixture and the apple cider vinegar to the blender and blend until the soup is smooth.
  • Heat and serve.

Temporada de beber a sorbos

Receta: sopa de calabaza asada de invierno

Condimente con canela.

Condimente con canela.

A medida que la temporada trae una ola de frío, nuestro pensamiento se dirige a las pequeñas maravillas cálidas, y las sopas y guisos satisfactorios que alimentan y nutren.

Aquí hay una receta de sopa de calabaza de invierno de Brighter Bites que logra un equilibrio dulce y salado.

Desde su creación en 2012, Brighter Bites ha entregado millones de libras de productos frescos y educación nutricional a niños y familias en múltiples ciudades. La organización sin fines de lucro tiene como objetivo llevar frutas y verduras frescas directamente a las manos de las familias, mientras les enseña cómo usar y elegir un tipo diferente de comida rápida. El grupo también se esfuerza por ofrecer recetas que son conscientes del presupuesto y con las que se pueden relacionar, al tiempo que desafía a las familias a probar algo un poco nuevo.

 

INGREDIENTES

  • 1 calabaza (u otra calabaza de invierno), picada (alrededor de 6 tazas)
  • 1 camote grande, picado (alrededor de 3 tazas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 manzana grande, picada
  • 4 tazas de caldo de verduras (sin sal)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

 

Agregue una manzana grande.

Agregue una manzana grande.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA UNA PORCIÓN

(aproximadamente 1 taza; hace 8 porciones)

130 calorías; 29 gramos de carbohidratos; 2 gramos de grasa; 2 gramos de proteína; 5 gramos de fibra dietética

 

INDICACIONES

  • Precalentar el horno a 400° F.
  • Mezcle la calabaza de invierno picada y el camote picado con aceite de oliva, con el ajo, la canela, la nuez moscada, la sal y pimienta y luego distribuya uniformemente sobre una bandeja para hornear.
  • Hornee durante 10 minutos, retire la sartén, agregue la manzana picada y devuelva la sartén para hornear durante 10 minutos adicionales.
  • Retire la sartén y deje enfriar.
  • Una vez enfriado, agregue la mitad de la mezcla de calabaza a una licuadora o procesador de alimentos con el caldo de verduras y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mezcla de calabaza restante y el vinagre de sidra de manzana a la licuadora y mezcle hasta que la sopa esté suave.
  • Caliente y sirva.