No-Frills Grill
Recipe: Grilled Sausages and Cipollini Onions
“I love a throw-on-the-grill moment for Father’s Day,” says Belle English, Williams Sonoma’s Test Kitchen’s Culinary Director. In honor of her dad, award-winning chef and restaurateur Todd English, she created this super-easy recipe: an assortment of sausages and cipollini onions, all cooked on the grill. “We always had cipollini onions at home,” recalls Belle. “They’re sweet and special.” The Alabama BBQ sauce she serves alongside is inspired by the BBQ menu at her father’s Las Vegas restaurant, The Beast. “It’s like an evolved ranch dressing. I could put it on everything.”
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Ingredients:
- 12 oz. (375 g) cipollini onions, peeled
- Extra-virgin olive oil as needed
- Kosher salt
- 1 1/2 lb. (750 g) assorted sausages
For the Alabama BBQ sauce:
- 1 cup (8 fl. oz.) mayonnaise
- 1/4 cup (2 fl. oz.) apple cider vinegar
- 3 Tbs. firmly packed dark brown sugar
- 1 Tbs. Dijon mustard
- 1/4 tsp. cayenne pepper
- Squeeze of fresh lemon juice
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- Whole-grain hot mustard for serving
Directions:
- Prepare a medium-hot fire in a grill. Soak 5 bamboo or wooden skewers in water for 10 minutes, then drain.
- In a large bowl, toss the onions with just enough olive oil to coat and season with salt. Thread the onions onto the skewers.
- Place the sausages on the grill, spacing them about 2 inches apart, then arrange the onion skewers alongside.
- Close the lid and cook until the sausages are nicely grill-marked and the onions are charred and start to soften, 5 to 7 minutes.
Turn the sausages and skewers over and cook until an instant-read thermometer inserted into the center of a sausage registers 165°F (74°C) and the onions are tender, about 7 minutes more. Transfer to a serving platter.
- Meanwhile, make the Alabama BBQ sauce: In a medium bowl, stir together the mayonnaise, vinegar, brown sugar, Dijon mustard, cayenne and lemon juice until smooth. Season to taste with salt and black pepper.
- Serve the sausages and onions with the BBQ sauce and hot mustard alongside. Serves 8. Source: Belle English, Williams Sonoma Test Kitchen
Parrillada
Receta: Salchichas a la parrilla y cebollas Cipollini
“Me encantan los momentos en los que se puede cocinar a la parrilla para el Día del Padre”, dice Belle English, directora Culinaria de la Cocina de Prueba de Williams Sonoma. En honor a su padre, el galardonado chef y restaurador Todd English, creó esta receta súper sencilla: un surtido de salchichas y cebollas cipollini, todo cocinado a la parrilla. “Siempre teníamos cebollas cipollini en casa”, recuerda Belle. “Son dulces y especiales”. La salsa BBQ de Alabama que sirve al lado está inspirada en el menú BBQ del restaurante de su padre en Las Vegas, The Beast. “Es como un aderezo ranchero evolucionado. Podría ponérsela a todo”.
Para más información, por favor visite blog.williams-sonoma.com.
Ingredientes:
- 12 onzas (375 g) de cebollas cipollini, peladas
- Aceite de oliva extra virgen, según sea necesario
- Sal Kosher
- 1 1/2 lb. (750 g) de salchichas variadas
Para la salsa BBQ Alabama:
- 1 taza (8 fl. oz.) de mayonesa
- 1/4 de taza (2 fl. oz.) de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de azúcar moreno bien empaquetado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Un chorro de jugo de limón fresco
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- Mostaza picante de grano entero para servir
Indicaciones:
- Prepare un fuego medio-alto en una parrilla. Ponga en remojo 5 brochetas de bambú o de madera durante 10 minutos y escúrralas.
- En un recipiente grande, mezcle las cebollas con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y sazone con sal. Coloque las cebollas en las brochetas.
- Coloque las salchichas en la parrilla, separándolas unos 5 centímetros, y luego coloque las brochetas de cebolla al lado.
- Cierre la tapa y cocine hasta que las salchichas estén bien marcadas en la parrilla y las cebollas estén carbonizadas y comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos.
Voltee las salchichas y las brochetas y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de una salchicha registre 165°F (74°C) y las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos más. Transfiera a una fuente de servicio.
- Mientras tanto, prepare la salsa BBQ Alabama: En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, el vinagre, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, la cayena y el jugo de limón hasta que esté suave. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
- Sirva las salchichas y las cebollas con la salsa BBQ y la mostaza picante al lado. Rinde 8 porciones. Fuente: Belle English, Williams Sonoma Test Kitchen
