Global Ghetto
Barrio mundial
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Recipe: Sautéed Spinach with Garlic Chips
You always gotta eat your greens! And it’s easy with this recipe from Ghetto Gastro, a Bronx-born collective of chefs and food enthusiasts formed in 2012.
Ghetto Gastro’s mission is to uplift and celebrate the Bronx—and other places like it—as an unsung driver of global culture. Its members include Jon Gray, Lester Walker and Pierre Serrao. Here, spinach gets a flavor boost from crispy garlic chips, made with a simple, straightforward shallow fry.
Recipe courtesy of Ghetto Gastro | ghettogastro.com
Ingredients:
- 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) avocado or other high-heat oil
- 6 large garlic cloves, peeled and very thinly sliced
- 2 Tbs. extra-virgin olive oil
- 1 lb. (500 g) baby spinach
- Sea salt and freshly ground pepper
- Flaky salt
Directions:
- Line a plate with a paper towel. In a 12-inch high-sided skillet over medium-high heat, warm the avocado oil.
- Reduce the heat to medium-low and add the garlic, using a spatula to spread them in an even layer. Cook, stirring frequently, until the garlic is sizzling and turning light golden brown, about 2 minutes.
- Transfer the garlic to the paper towel–lined plate just before they turn deeply golden, as the garlic will continue to cook after removing it from the oil. Discard the oil.
- In the same pan over medium-high heat, warm the olive oil.
- Add the spinach and using tongs, gently rotate the spinach around the pan.
- Cook until all of the leaves have reduced, about 5 minutes. Season with sea salt and pepper, to taste, then sprinkle with the garlic chips and flaky sea salt. Serves 4.
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Receta: Espinacas salteadas con chips de ajo
¡Siempre hay que comer verduras! Y es fácil con esta receta de Ghetto Gastro, un colectivo de chefs y entusiastas de la comida nacido en el Bronx y formado en 2012.
La misión de Ghetto Gastro es elevar y celebrar el Bronx -y otros lugares como este- como motor no reconocido de la cultura global. Entre sus miembros se encuentran Jon Gray, Lester Walker y Pierre Serrao. Aquí, las espinacas reciben un aumento de sabor gracias a las crujientes chips de ajo, preparadas con una simple y sencilla fritura superficial.
Receta cortesía de Ghetto Gastro | ghettogastro.com
Ingredientes:
- 1/2 taza (4 fl. oz./125 ml) de aguacate u otro aceite de alta temperatura
- 6 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas muy finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 lb. (500 g) de espinacas tiernas
- Sal de mar y pimienta recién molida
- Sal en escamas
Instrucciones:
- Cubra un plato con una toalla de papel. En una sartén de 12 pulgadas con bordes altos y a fuego medio-alto, caliente el aceite de aguacate.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y añada el ajo, utilizando una espátula para distribuirlo en una capa uniforme. Cocine, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo chisporrotee y adquiera un ligero color dorado, unos 2 minutos.
- Pase los ajos al plato cubierto con papel absorbente justo antes de que se pongan muy dorados, ya que los ajos seguirán cocinándose después de sacarlos del aceite. Deseche el aceite.
- En la misma sartén a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva.
- Añada las espinacas y, con unas pinzas, gire suavemente las espinacas alrededor de la sartén.
- Cocine hasta que todas las hojas se reduzcan, unos 5 minutos. Sazone con sal marina y pimienta, al gusto, y espolvoree con los chips de ajo y la sal marina en escamas. Rinde para 4 personas.
