Fall Flavors: Sweet Potato Harvest Salad
Sabores de otoño: ensalada de cosecha de batata

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Fall Flavors: Sweet Potato Harvest Salad

Since its inception in 2012, Brighter Bites has delivered millions of pounds of fresh produce and nutrition education to children and families in multiple cities. The nonprofit group aims to bring fresh fruits and vegetables directly into families’ hands, while teaching them how to use and choose a different kind of fast food. The group also strives to offer recipes that are budget-conscious and relatable, and that still challenge families to try something a little new.

This flavorful recipe revisits the classic potato salad.

INGREDIENTS

  • 4 cups sweet potato, diced (about 2-3)
  • 1 cup red apple, diced
  • ¼ cup pomegranate seeds
  • 4 Tbsp. unsalted pumpkin seeds (pepitas)
  • 1 Tbsp. apple cider vinegar
  • 1 tsp. + ½ Tbsp. extra virgin olive oil
  • ¼ tsp. salt
  • ⅛ tsp. black pepper

A bowl that packs a punch.

NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING

(approx. 1 cup; makes 4 servings)

183 calories; 35 grams carbohydrate; 4 grams fat; 3 grams protein; 5 grams dietary fiber

DIRECTIONS

Preheat oven to 400°F. Drizzle diced sweet potatoes with 1 tsp. of olive oil and roast in the oven on a baking sheet for 10 minutes.  Once sweet potatoes are cooked, remove from the oven and allow them to cool. In a large mixing bowl, combine the sweet potato, apples, pomegranate seeds, and pepitas. Whisk the remaining 1/2 Tbsp of olive oil, apple cider vinegar, salt, and pepper in a separate bowl.  Once mixed, add to sweet potato mixture and toss until the salad is lightly coated.

For more information, please visit brighterbites.org.

Sabores de otoño: ensalada de cosecha de batata

Desde su creación en 2012, Brighter Bites ha entregado millones de libras de productos frescos y educación nutricional a niños y familias en múltiples ciudades. El grupo sin fines de lucro tiene como objetivo llevar frutas y verduras frescas directamente a las manos de las familias, mientras les enseña cómo usar y elegir un tipo diferente de comida rápida. El grupo también se esfuerza por ofrecer recetas que son conscientes del presupuesto y cercanas, y que aún desafían a las familias a probar algo un poco nuevo.

Esta sabrosa receta regresa a la clásica ensalada de papa.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de batata, cortado en cubitos (alrededor de 2-3)
  • 1 taza de manzana roja, cortada en cubitos
  • ¼ taza de semillas de granada
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza sin sal (pepitas)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita + ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra

Un clásico de otoño.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA UNA PORCIÓN

(Aproximadamente 1 taza; hace 4 porciones)

183 calorías; 35 gramos de carbohidratos; 4 gramos de grasa; 3 gramos de proteína; 5 gramos de fibra dietética

INDICACIONES

Precaliente el horno a 400° F. Rocíe la batata en cubitos con 1 cucharadita de aceite de oliva y ase en el horno sobre una bandeja para hornear durante 10 minutos. Una vez que la batata esté cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar. En un tazón grande, combine la batata, las manzanas, las semillas de granada y las pepitas. Bata las 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la sal y pimienta en un recipiente aparte. Una vez mezclado, agregue a la mezcla de batata y revuelva hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta.

Para obtener más información, por favor visite brighterbites.org.