A New Sizzle
Una nueva chispa

A New Sizzle

Recipe: Crispy Cauliflower Steaks with Lemon and Parmesan

No longer a neglected vegetable, cauliflower is now sharing the spotlight with kale and other popular brassicas – or cruciferous vegetables. Here, the cauliflower is cut into thick “steaks,” tossed with a flavorful coating and lightly fried, then roasted in the oven until deliciously crisp. This dish can hold its own alongside the main course—or stand by itself as a vegetarian entrée.

Ingredients:

• Kosher salt and freshly ground pepper
• 1 large head cauliflower, about 2 lb. (1 kg), cut crosswise into 4 slices
• 2 eggs
• 1 Tbs. Dijon mustard
• 1 1/4 cups (1 3/4 oz./50 g) panko
• 3/4 cup (3 oz./90 g) grated Parmesan cheese, plus more for serving
• 2 tsp. onion powder
• 2 tsp. garlic powder
• 1/2 tsp. smoked paprika
• 1/2 tsp. grated lemon zest
• Olive oil for frying
• 1 lemon, thinly sliced
• Mixed fresh herb leaves, such as flat-leaf parsley, basil and thyme, for serving

Directions:

1. Preheat an oven to 375°F (190°C).
2. Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the cauliflower slices and cook until tender but not mushy, 5 to 7 minutes. Transfer to a paper towel–lined plate and dry well.
3. In a shallow bowl, whisk together the eggs and mustard. In another shallow bowl, whisk together the panko, Parmesan, onion powder, garlic powder, paprika, 1 tsp. salt, 1 tsp. pepper and the lemon zest.
4. Place a wire rack on a baking sheet. In a large fry pan over medium-high heat, pour in olive oil to a depth of 1/2 inch (12 mm) and heat until just beginning to smoke.

   

5. Working in batches, dip the cauliflower slices in the egg mixture, allowing any excess to drip off. Then coat with the panko mixture, pressing so that it adheres.
6. Fry the cauliflower, turning once, until golden brown and crisp, about 3 minutes per side.
7. Transfer the cauliflower to the rack-lined baking sheet and scatter the lemon slices around the cauliflower.
8. Roast in the oven until the cauliflower is heated through and very crisp, about 5 minutes.
9. Transfer the cauliflower steaks and lemon slices to a serving platter. Sprinkle with more Parmesan, garnish with herb leaves and serve. Serves 4.

Source: Williams Sonoma Test Kitchen

Una nueva chispa

Receta: Filetes de coliflor crujientes con limón y parmesano

Ya no es una verdura ignorada, la coliflor ahora comparte el centro de atención con la col rizada y otras brassicas populares, o verduras crucíferas. Aquí, la coliflor se corta en “bisteces” gruesos, se mezcla con una capa sabrosa y se fríe ligeramente, luego se asa en el horno hasta que esté deliciosamente crujiente. Este plato puede ser por sí solo junto el plato principal o una entrada vegetariana.

Ingredientes:

• Sal kosher y pimienta recién molida
• 1 coliflor de cabeza grande, aproximadamente 1 kg (2 lb), cortada transversalmente en 4 rebanadas
• 2 huevos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 1/4 tazas (1 3/4 oz./50 g) de panko
• 3/4 taza (3 oz./90 g) de queso parmesano rallado, y más para servir
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• Aceite de oliva para freír
• 1 limón en rodajas finas
• Hojas de hierbas frescas mezcladas, como perejil de hoja plana, albahaca y tomillo, para servir

Instrucciones:

1. Precaliente un horno a 375°F (190°C).
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las rodajas de coliflor y cocine hasta que estén tiernas, pero no blandas, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y seque bien.
3. En un tazón poco profundo, mezcle los huevos y la mostaza. En otro tazón poco profundo, mezcle el panko, el parmesano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y ralladura de limón.
4. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear. En una sartén grande a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva hasta una profundidad de 12 mm (1/2 pulgada) y calienta hasta que empiece a humear.

   

5. Trabajando en lotes, sumerja las rodajas de coliflor en la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso. Luego cubra con la mezcla de panko, presionando para que se adhiera.
6. Fría la coliflor, volteándola una vez, hasta que esté dorada y crujiente, unos 3 minutos por lado.
7. Transfiera la coliflor a la bandeja para hornear forrada en una rejilla y esparza las rodajas de limón alrededor de la coliflor.
8. Ase en el horno hasta que la coliflor esté completamente caliente y muy crujiente, aproximadamente 5 minutos.
9. Transfiera los filetes de coliflor y las rodajas de limón a una fuente para servir. Espolvoree con más queso parmesano, decore con hojas de hierbas y sirva. Rinde para 4 personas.

Fuente: Williams Sonoma Test Kitchen